Piept de pui în crustă de parmezan

Pieptul de pui în crustă aurie de parmezan și migdale este așezat peste sosul proaspăt de roșii, acoperit apoi cu brânză mozzarella iar în final copt la cuptor.

Ingrediente (2 porții):
- 400 g piept de pui, tăiat felii
- 2 ouă
- 50 g parmezan dat pe răzătoare
- 50 g migdale crude
- o ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe
- 4 căței de usturoi, tăiați mărunt
- 400 g roșii decojite Cirio
- 100 g mozzarella, tăiată felii
- ulei de măsline

Mod de preparare:
Pisați migdalele în mojar și amestecați-le cu parmezanul. Așezați conținutul obținut pe o farfurie întinsă. Bateți ouăle într-un vas până când se omogenizează alături de puțină sare și piper.

Încălziți cuptorul la 190 ºC. Treceți pieptul de pui prin amestecul de ou apoi prin cel de parmezan și migdale. Într-o tigaie încingeți puțin ulei de măsline și prăjiți feliile de carne până când acestea prind o culoare aurie.

Între timp, preparați sosul de roșii. Într-un sauce pan, căliți ceapa până devine translucidă. Adăugați usturoiul și continuați să căliți până când acesta devine auriu.

Adăugați roșiile Cirio și amestecați des până când sosul va începe să fiarbă. Continuați procesul de fierbere până când sosul devine consistent.

Turnați sosul obținut într-o tavă anti-aderentă, așezați pieptul de pui iar peste el câte o felie de mozzarella.

Transferați în cuptor și lăsați timp de 20-25 de minute sau până când feliile de mozzarela se topesc și prind un pic de crustă.

Serviți preparatul alături de paste fierte ”al dente” și salată proaspătă.

Friptură de vițel cu sos de ciuperci

Feliile moi și suculente de carne de vițel, sosul de ciuperci și garnitura de cartofi copți la cuptor cu rozmarin alături de un pahar de vin roșu sec, oferă papilelor gustative senzații extraordinare.

Ingrediente (2 porții):
- 400 g pulpă de vițel
- 400 g ciuperci Champignon tăiate felii
- o ceapă albă de mărime medie, tăiată mărunt
- 200 ml smântână pentru gătit
- o linguriță rasă de coriandru boabe
- o linguriță rasă de piper verde boabe
- 5 linguri de sos Worcestershire
- ulei de măsline
- sare și piper

Mod de preparare:
Curățați carnea (dacă este cazul) de surplusul de grăsime și pieliță. Asezonați cu sare (de preferat grunjoasă). Într-un vas pregătiți marinada. Adăugați apă, sare, boabele de coriandru și piper, sosul Worcestershire și amestecați. Scufundați pulpa de vițel în compoziția obținută, acoperiți vasul cu o folie sau cu un capac apoi lăsați-l la frigider pentru ~48 de ore.

Încălziți cuptorul la 150 ºC. Într-o tigaie încingeți puțin ulei de măsline. Frigeți carnea pe fiecare parte timp de 4 minute, apoi așezați-o într-o tavă și lăsați-o la cuptor până când interiorul ei ajunge la temperatura de 63 ºC. Mutați carnea pe o farfurie și lăsați-o să ”respire”, procesul de gătire o să continue.

Într-un sauce pan dat la foc mediu adăugăți ceapa și căliți până devine translucidă. Răsturnați ciupercile și căliți până când acestea prind puțină culoare. Adăugați smântâna și reduceți focul de la mediu la mic. Amestecați ușor până când obțineți un sos cremos și omogen având grijă să nu deteriorați bucățile de ciuperci.

Așezați carnea feliată alături de sosul obținut și garnitura preferată pe câte o farfurie și serviți imediat.

Quiche cu somon afumat și brânză cu mucegai

Somonul afumat și smântâna dulce se combină perfect! Adăugați acestui duo măsline și brânză cu mucegai și veți obține un quiche extrem de apetisant.

Ingrediente (2 porții):
- o ceapă albă tăiată mărunt
- 50 g parmezan dat pe răzătoare
- o lingură de busuioc proaspăt, mărunțit
- 4 ouă mari
- 200 ml smântână pentru gătit (dulce)
- 10 măsline negre fără sâmburi
- 150 g somon afumat tăiat felii
- 50 g brânză cu mucegai tăiată cubulețe
- ulei de măsline

Mod de preparare:
Ungeți un vas termo-rezistent cu ulei de măsline și încălziți cuptorul la 150 ºC.

Într-o tigaie incingeți la foc mare puțin ulei de măsline. Agăugați ceapa și acoperiți pentru 2-3 minute, până când acesta se înmoaie însă nu capătă culoare. Răsturnați ceapa într-un vas mare pentru a se răci apoi adăugați parmezanul, busuiocul și amestecați bine.

Într-un vas separat, bateți ouăle cu smântâna dulce. Turnați conținutul peste ceapă, adăugați măslinele și amestecați bine. Puneți somonul și amestecați din nou, încet, având grijă să nu îl zdrobiți.

Turnați conținutul obținut în vasul termo-rezistent apoi presărați brânza cu mucegai. Coaceți la cuptor 20-30 de minute sau până vedeți că s-a rumenit.

Serviți preparatul la temperatura camerei alături de salată proaspătă.

Medalioane aromate de somon cu sos de lămâie și broccoli

Somonul este clasificat ca fiind un ”pește gras” dar care este foarte sănătos datorită conținului ridicat de proteine, acizi grași omega-3 și vitamina D. Pe de altă parte este un aliment delicios care se poate prepara într-o mulțime de variante. Cu siguranță o sa mai repet și varianta rețetei din acest articol!

Ingrediente (2 porții):
- 2 medalioane de somon (4 pentru pofticioși ) de ~1 cm grosime
- o linguriță rasă de coriandru boabe
- o linguriță rasă de chimen
- 1 cățel de usturoi mărunțit
- 150 g smântână pentru gătit
- zeama de la o jumătate de lămâie
- 3 lingurițe de coajă de lămâie rasă
- ulei de măsline
- sare și piper
- 500 g broccoli (opțional pentru garnitură)

Mod de preparare:
Coriandrul și chimenul se zdrobesc în mojar. Se adaugă usturoiul, 2 linguri de ulei de măsline, 2 linguri de lămâie rasă și se amestecă până când se obține o compoziție omogenă.

Cu ajutorul unei pensule de silicon se unge fiecare bucată de pește, pe fiecare parte cu mirodeniile obținute. Medalioanele se transferă într-un bol care se acoperă apoi se lasă la frigider aproximativ o oră.

Într-un bol separat se prepară sosul de lămâie. Se adaugă smântâna pentru gătit, o linguriță de lămâie rasă, sucul de lămâie, puțină sare apoi se amestecă.

Medalioanele se așează într-o tavă; tava neacoperită se mută în cuptorul pre-încălzit la 200 ºC timp de 10 minute sau până când acestea prind o nuanță de portocaliu intens.

Așezați câte un medalion de somon pe câte o farfurie, turnați sosul de lămâie peste, adăugați garnitura și apoi serviți imediat!

Pulpe de pui la cuptor cu ierburi provensale

Primele rezultate returnate de către Google m-au redirectat către colecția de rețete ale lui Emil. Ca și sursă de inspirație am folosit această rețetă delicioasă dar, care a suferit câteva modificări.

Ingrediente (2 porții):
- 4 pulpe de pui fără pieliță
- 50 g brânză cu mucegai
- 300 g ciuperci Champignon
- 2 linguri de parmezan ras
- o roșie mare tăiată rondele
- ulei de măsline
- ierburi provensale
- sare și piper

Mod de preparare:
Într-o tavă anti-aderentă se așează pulpele de pui iar printre ele ciupercile Champignon.

Carnea se condimentează cu sare, piper și ierburi provensale (rozmarin, măghiran, cimbru, oregano, busuioc). Peste fiecare pulpă se toarnă puțin ulei de măsline apoi se așează câte o felie de brânză cu mucegai și o felie de roșie.

Tava se transferă în cuptorul preîncălzit la 180 ºC si se lasă acolo aproximativ 50 de minute. La final se adaugă parmezanul ras și se mai lasă puțin până când acesta se topește și prinde un pic de crustă.

Preparatul se servește cald alături de garnitură de orez sălbatic sau integral.

Pulpă de vițel cu broccoli fiert în abur

Legumele fierte în abur se pregătesc mai repede decât legumele fierte în apă iar majoritatea substanțelor nutritive se mențin.

Ingrediente (2 porții):
- 400 g pulpă de vițel
- 600 g broccoli
- 60 ml ulei de măsline
- 2 lingurițe de coajă de lămâie rasă fin
- sucul de la o jumătate de lămâie
- o ceapă albă mică, mărunțită
- sare și piper

Mod de preparare:
Broccoli se curăță de frunze apoi se taie în buchete mici de aceeași dimensiune, astfel bucățile se vor găti uniform și în același ritm.

Carnea se feliază în bucăți de dimensiuni egale și groase de 1,5 cm apoi se condimentează cu sare și piper. Se încinge o tigaie la foc mediu, se adaugă puțin ulei de măsline, apoi se așează bucățiile de carne. Feliile se prăjesc aproximativ 6-8 minute pe fiecare parte sau până când se rumenesc.

Între timp, se toarnă apă într-o cratiță până la o adâncime de 2,5 cm și se așează un coș pentru aburi în ea. Apa trebuie să ajungă doar până la fundul coșului. Cratița se acoperă și se dă la foc mare până când apa o să fiarbă.

Se așează bucățile de broccoli în coș lăsând puțin spațiu între ele. Spațierea permite aburului să circule printre ele mai ușor. Se acoperă și se lasă în abur până când broccoli devine moale, aproximativ 4 minute. Același timp de preparare este necesar în cazul în care broccoli este gătit în steamer.

Pentru a verifica dacă broccoli e fiert, se introduce vârfului unui cuțit în el. Dacă acesta alunecă cu ușurință în interior înseamnă că este gata. Dacă nu, se mai lasă în abur aproximativ 30 – 60 de secunde și se verifică din nou.

Într-un bol mare se amestecă uleiul de măsline, lamâia rasă, sucul de lămâie, ceapa tăiată mărunt, 1/2 linguriță de sare și puțin piper proaspăt măcinat. Se adaugă broccoli fierbine în bolul cu garnitură și se amestecă până când se încorporează.

Feliile de carne alături de garnitura rezultată se așează pe câte o farfurie și se servesc imediat.

Paste integrale cu sos de roșii și Gorgonzola

O rețetă foarte gustoasă și simplu de preparat compusă din paste, sos de roșii și brânză. Esența acestei rețete constă în prepararea unui sos de bază care poate fi folosit la majoritatea felurilor de mâncare care au ca și componetă sosul de roșii.
Sosul rezultat va fi un sos infuzat cu vin roșu și piperat cu fulgi de ardei iute, iar pentru a-l face mai deosebit se vor adăuga bucățele de Gorgonzola.

Ingrediente (2 porții):
- 175 g paste
- 100 g brânză Gorgonzola, tăiată cubulețe
- 4 roșii mari
- 1 ceapă galbenă mică, tăiată cubulețe
- 6 căței de usturoi tăiați mărunt
- 2 linguri pastă de tomate
- 1/2 linguriță de oregano uscat
- 60 ml de vin roșu sec
- 1/2 linguriță fulgi de ardei iute
- sare și piper
- ulei de măsline

Mod de preparare:
Pastele se pun la fiert conform indicațiilor de pe cutie, după care se pun într-o sită și se scufundă pentru 2 minute într-un vas cu apă și gheață pentru a opri procesul de fierbere, apoi se scot și se lasă la scurs.

Roșiile se decojesc lăsându-le un minut într-o oală cu apă clocotită iar apoi tot un minut în apă rece. Se scurg, se decojesc și se aruncă coaja. Se taie în sferturi, se scoate miezul și semințele apoi se proporționează în cubulețe.
Dacă doriți puteți sări peste acest pas folosind o conservă (~400 g) de roșii gata decojite.

Prepararea sosul universal de roșii:
Între timp, într-un sauce pan, dat la foc mediu se încinge o lingură de ulei de măsline.  Se adaugă ceapa și se călește până devine translucidă. Se adaugă usturoiul și se călește până devine auriu. Antenție la usturoi! Dacă se arde devine amar.

Se adaugă pasta de roșii, oregano și se amestecă până când pasta se distribuie uniform și ceapa se roșește uniform; pasta de roșii va aromatiza și va colora sosul. Se mărește focul de la mediu spre mare, se adaugă vinul apoi se amestecă bine cu o lingură de lemn timp de aproximativ 1 minut.

Se adaugă roșiile și fulgii de ardei iute. Se amestecă des până când se aduce sosul de la fierbere, la foc mediu spre mare. Focul se micșorează în momentul în care apar bule mici la suprafața sosului. Procesul de fierbere continuă până când sosul ”îmbracă” lingura.

Sosul se asezonează după gust cu sare și piper; dacă e prea acid, se poate adăuga puțin zahăr pentru a echilibra ușoara aciditate pe care o au roșiile.

Prepararea sosului cu care vor fi servite pastele:
În sosul rezultat, se adaugă cubulețele de brânză și se amestecă la foc mic până când acestea se topesc.

Pastele se asează pe farfurii întinse, se toarnă sosul peste ele și se servesc imediat.