File de șalău cu paste integrale și sos de roșii cu anșoa

•September 10, 2014 • Leave a Comment

Această rețetă se rezumă la ceva light, rapid de preparat și foarte gustos adică șalău rumenit la cuptor, servit alături de paste integrale și un sos delicios de roșii cu anșoa.

Ingrediente (2 porții):
– 400 g file de șalău
– zeama de la o jumătate de lămâie
– 160 g paste integrale
– 400 g roșii cubulețe Cirio
– 4 căței de usturoi feliați mărunt
– o ceapă galbenă de mărime medie tăiată cubulețe
– 4 bucăți file de anșoa în ulei
– un ardei iute roșu fără semințe feliat mărunt
– 2 linguri de busuioc proaspăt sau uscat
– fulgi de ardei iute
– sare
– piper
– ulei de măsline

Mod de preparare:
Curățați, spălați și porționați fileul de șalău. Înlăturați surplusul de apă cu ajutorul șervețelelor de bucătările. Condimentați cu sare, piper si fulgi de ardei iute apoi stropiți cu ulei de măsline și zeama de lămâie. Opțional, lăsați condimentele ~20 minute să pătrundă carnea de pește.

Încălziți cuptorul la 180 ºC. Așezați fileurile într-o tavă antiaderentă. Lăsați la cuptor aproximativ 10-15 de minute sau până când peștele devine un pic rumenit. Dacă o să îl lăsați mai mult o sa devină foarte uscat.

Între timp, fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj și pregătiți sosul de roșii.

La foc mediu, căliți într-un sos pan în puțin ulei de măsline ceapa pană devine translucidă. Adăugați fileurile de anșoa, usturoiul și ardeiul iute. Amestecați și căliți până când usturoiul devine auriu iar fileurile se descompun. Adăugați roșiile și busuiocul.

Aduceți compoziția la fierbere, micșorați focul și asezonați după gust cu sare și piper și continuați să amestecați din când în când. Țineți sosul la foc până când acesta capătă un pic de consistență.

Scurgeți pastele și așezați-le pe farfurii, turnați deasupra sosul iar lângă așezați fileurile de șalău. Serviți preparatul cald alături de un vin alb sec sau demisec.

File de șalău

File de șalău cu paste integrale și sos de roșii cu anșoa

Lasagna

•April 10, 2014 • 2 Comments

Această rețetă este formată din straturi de carne tocată de vită, sos cremos de brânză, parmezan, mozzarella, foi pentru lasagna iar stratul superior este acoperit cu un sos delicios de roșii cu busuioc.

Ingrediente (6-8 porții):
– o jumătate de cutie de foi pentru lasagna
– 900 g carne tocată de vită
– o linguriță semințe de coriandru zdrobite în mojar
– 2 linguri de sos Worcestershire
– 3 cepe galbene de mărime medie tăiate mărunt
– 200 ml vin roșu sec sau demisec
– 800 g roșii cubulețe Cirio (2 conserve de 400 g)
– 2 căței de usturoi tăiați mărunt
– o lingură busuioc proaspăt tăiat mărunt
– 500 g mozzarella tăiată felii
– 50 g parmezan dat pe răzătoare
– 400 ml smântână pentru gătit
– 30 g brânză cu mucegai sau Gorgonzola
– ulei de măsline
– sare
– piper

Mod de preparare:
Carnea de vită se taie cubulețe, se asezonează cu sare, piper și semințele de coriandru. Se dă prin mașina de tocat. Carnea se transferă întru-un bol, se adaugă sosul Worcestershire, se amestecă bine, se acoperă cu folie alimentară apoi se lasă la frigider pentru vreo 2-3 ore. Se poate folosi direct carne tocată din comerț dar rezultatul nu o sa fie același.

Pentru această rețetă am folosit pulpă de vită, pe care am curățat-o de piele și surplusul de grăsime, apoi am dat-o prin mașina de tocat.

Într-o tigaie mare se încinge puțin ulei de măsline și se călesc 2 cepe apoi se adaugă carnea. Se amestecă bine iar treptat se adaugă vinul roșu. Tigaia se lasă pe foc până când se evaporă toată zeama. Se adaugă o conservă de roșii Cirio, sare și piper după gust apoi se lasă să fiarbă la foc mic până când compoziția o să devină puțin zemoasă.

Între timp se pregătește sosul de brânză și sosul de roșii:

 – sosul de brânză: într-un vas cu fundul gros, se adaugă smântâna pentru gătit se dă la foc mic și se aduce la fierbere. Se adaugă bucățelele de brânză cu mucegai, se amestecă ușor până când acestea se topesc și se obține o compoziție cremoasă. Se asezonează după gust cu puțină sare. Atenție, brânza cu mucegai este destul de sărată!

– sosul de roșii: se călește o ceapă până când aceasta devine translucidă, se adaugă usturoiul și se călește până când acesta prinde puțină culoare, se adaugă cealaltă conservă de roșii și busuiocul, se asezonează după gust cu sare și piper apoi se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 5-10 minute.

Se unge cu ulei de măsline vasul pentru lasagna. Se pune un strat de foi pentru lasagna, apoi un strat de carne, se presară parmezan, sos de brânză, un strat de mozzarella apoi se repetă operațiile. La sfârșit, ultimul strat de foi se acoperă cu sosul de roșii. Vasul se acoperă cu o folie de aluminiu și se bagă la cuptor.

Se lasă la cuptor timp de 15 minute, la o temperatură de 180 ºC apoi se scoate capacul și se mai lasă încă 5 minute la 200 ºC.

Dacă folosiți o tavă de 30 cm x 30 cm, atunci o să obțineți 2 straturi de compoziție (carne, parmezan, sos de brânză) iar produsul final va avea 3 straturi de foi.

Tava se scoate din cuptor și se lasă să stea încă vreo 10 minute. Lasagna se taie în forme dreptunghiulare, se așează pe farfurii, se ornează cu puțin parmezan apoi se servește alături de un pahar de vin roșu sec sau demisec!🙂

Beef Cubes

Beef Mince

Lasagne

Lasagne

Lasagne

Paste cu fructe de mare și sos iute de hribi cu speck

•August 16, 2013 • 4 Comments

Pastele fierte al dente și fructele de mare se servesc alături de un sos fin obținut din smântână dulce, hribi, ardei iute și speck.

Ingrediente (4 porții):
– 300 g paste integrale
– 1 kg cocktail fructe de mare decongelate, spălate și scurse bine de apă
– 50 g ciuperci desidratate (hribi / gălbiori), tăiate bucăți
– 400 ml smântână pentru gătit (15% grăsime)
– 100 g speck sau prociutto crudo tăiat în bucățele mici
– un ardei iute roșu uscat fără sâmburi, tocat mărunt
– o linguriță de cimbru proaspăt sau uscat
– ulei de măsline
– sare
– piper

Mod de preparare:
Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Puneți ciupercile desidratate într-un bol și adăugați peste ele apă fierbinte. Acoperiți și țineți aproximativ 20-30 de minute.

Puneți o tigaie antiaderentă  la foc mare și adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Reduceți focul la mediu, adăugați fructele de mare și prăjiți-le până când devin crocante. În cazul în care absorb ulei, completați  cu puțină apă din bolul cu ciuperci sau vin alb sec astfel încât în tigaie să existe o peliculă de lichid încins.

Între timp, într-o cratiță cu fundul gros (sauce pan) rumeniți la foc mic bucățelele de speck. Adăugați ardeiul iute, ciupercile scurse de apă și cimbru, apoi continuați să prăjiți câteva minute. Asezonați după gust cu sare și piper. Adăugați smântâna pentru gătit, dați sosul în clocot și lăsați-l să fiarbă la foc mic 2-3 minute sau până când ”îmbracă” lingura.

Turnați sosul în farfurii, adăugați fructele de mare apoi pastele și serviți preparatul alături de un pahar rece de vin alb sec sau demisec.

Dried Mushrooms & Red Pepper

Seafood

Seafood Pasta with Hot Mushrooms Sauce

Somon rasol cu sos olandez

•August 5, 2013 • 2 Comments

Rasolul, sau gătitul în lichid fierbinte este una dintre cele mai bune metode de a păstra textura delicată a somonului.

Ingrediente pentru preparatul principal (2 porții):
– 400 g file de somon
– o ceapă galbenă de mărime medie, tăiată în felii groase
– 1 l apă
– 250 ml vin alb sec sau demisec
– o lingură de tarhon proaspăt sau uscat
– o lingură de pătrunjel proaspăt sau uscat
– 5 boabe de piper
– o frunză de dafin
– sare
– piper

Ingrediente pentru sosul olandez:
– 2 gălbenușuri mari
– o lingură de apă
– 100 g unt limpezit
– 2 lingurițe suc de lămâie proaspăt
– sare
– piper

Mod de preparare:
Curățați și spălați fileul, tăiați-l în bucăți de aceași dimensiune apoi înlăturați surplusul de apă cu ajutorul servețelelor de bucătărie. Asezonați cu sare și piper.

Într-o cratiță mare adăugați ceapa, apa, vinul, tarhonul, pătrunjelul, boabele de piper și frunza de dafin.  Dați la foc mare până când o sa fiarbă. Micșorați focul și continuați procesul de fierbere aproximativ 20 de minute sau până când lichidul prinde o aromă de verdețuri.

Strecurați lichidul printr-o strecurătoare fină într-un bol termorezistent și aruncați ingredientele solide. Puneți-l din nou în cratiță și lăsați-l deoparte.

Puneți cratița la foc mare. În timp ce lichidul se încălzește, comparați adâncimea lui cu grosimea fileului și adăugați apă dacă este necesar. Înainte ca lichidul să clocotească, micșorați focul și așezați fileurile cu pielea în jos.

Fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Verificați dacă peștele este fiert cu ajutorul unei scobitori din lemn. Scobitoarea ar trebui să intre ușor în partea cea mai groasă a peștelui, dar să întâmpine puțină rezistență când atinge carnea nefiartă din mijloc.

Între timp, pregătiți sosul olandez. Topiți untul într-o cratiță cu fundul gros la foc mediu. După ce s-a topit continuați  până când untul începe să clocotească ușor. Micșorați focul și fierbeți timp de 1 minut.

Luați cratița de pe foc și lăsați-o câteva minute pentru ca laptele să rămână la fund. Strângeți spuma de deasupra folosind o lingură mare. Turnați grăsimea galbenă (untul limpezit) din unt într-un vas termorezistent, evitând scurgerea depunerilor de pe fundul cratiței.

Puneți gălbenușurile și apa în blender. Porniți aparatul pe treapta întâi. Adăugați încet untul prin gaura din capac, până când se amestecă și începe să se îngroașe. La final adaugați sucul de lămâie, asezonați după gust cu  sare și piper, apoi mixați câteva secunde până când ingredientele se omogenizează.

Scurgeți fiecare bucată de pește pe un șervețel de hârtie, așezați-l pe farfurii, adăugați sosul și serviți preparatul alături de garnitura dumneavoastră preferată.

Salmon with Hollandaise Sauce

Notă: rețeta a fost inspirată din cartea “Tehnici culinare și ustensile de bucătărie“, autori Thomas Keller și Chuck Williams.

Pulpă de miel cu piure de conopidă și roșii cireașă

•July 2, 2013 • Leave a Comment

Bucățile de carne se rumenesc ușor la tigaie după care se fierb la foc mic într-un amestec de ingrediente delicioase (vin, pastă de roșii, ierburi provensale, supă de vită);  în final obținâdu-se  un preparat fraged și aromat.

Ingrediente pentru preparatul principal (2 porții):
– 400 g pulpă de miel fără os tăiată cuburi
– o ceapă galbenă de marime medie tăiată mărunt
– vin roșu sec sau demisec
– o lingură de ierburi de Provence
– 200 g pastă de roșii (Cirio Passata)
– 200 ml supă de vită
– 8 roșii cireașă
– busuioc proaspăt
– ulei de măsline
– sare
– piper

Ingrediente pentru piureul de conopidă:
– o conopidă de mărime medie tăiată buchețele
– 2 căței de usturoi
– 4 linguri de lapte bătut

Mod de preparare:
Asezonați carnea de miel cu sare și piper apoi turnați deasupra puțin ulei de măsline. Prăjiți-o într-o tigaie 2 minute, rumenind-o pe fiecare parte.

Încălziți la foc mare o oală cu fundul gros și puneți carnea. Adăugați vinul roșu (suficient pentru a o acoperi), ceapa, 2/3 din ierburile provensale, pasta de roșii și supa de vită. Reduceți flacăra și fierbeți la foc mic, neacoperit 45-60 de minute.

Pentru a prepara roșiile, încălziți cuptorul la 200 ºC.  Așezați roșiile într-o tavă, turnați peste ulei de măsline, apoi presărați sare și restul ierburilor provensale.  Coaceți la cuptor 5-10 minute sau până când coaja roșiilor se umflă și plesnește.

Între timp, într-un vas de gătit cu abur turnați apă apoi dăți la foc mare până când aceasta o să fiarbă. Așezați bucățile de conopidă și cățeii de usturoi în coș. Acoperiți și lăsați în abur aproximativ 5 minute sau până când conopida devine moale.

Transferați conopida și usturoiul în robotul de bucătărie sau blender, adăugați sare, laptele bătut și mixați până când obțineți un preparat omogen.

Scoateți mielul din oală și așezați-l pe farfurii. Adăugați piureul de conopidă și roșiile coapte, ornați cu busuioc proaspăt și serviți alături de un pahar de vin roșu sec sau demisec.

Lamb with Cauliflower Puree and Roasted Cherry Tomatoes

Penne integrale cu somon

•April 9, 2013 • Leave a Comment

Somonul copt la cuptor apoi rumenit puțin în tigaie, pastele integrale și sosul cremos de smântână vor face o combinație perfectă, astfel papilele gustative vor simți aromele și gustul deosebit al acestui preparat.

Ingrediente (2 porții):
– 175 g paste integrale
– 300 g file de somon
– o ceapă roșie tăiată cubulețe
– 2 căței de usturoi tăiați mărunt
– 200 ml smântână pentru gătit
– 50 g parmezan proaspăt dat pe răzătoare
– două linguri de pătrunjel proaspăt tocat sau uscat
– sare și piper
– ulei de măsline

Mod de preparare:
Fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Încâlziți cuptorul la 200 ºC.

Între timp, curățați și spălați fileul de somon, înlăturați surplusul de apă cu ajutorul șervețelelor de bucătărie. Porționați și condimentați cu sare și piper. Picurați puțin ulei de măsline în tava anti-aderentă apoi așezați fileurile cu pielea în jos.

Transferați tava în cuptor și țineți timp de 10 minute. Scoateți, apoi așezați fileurile pe o farfurie și lasați să se răcească. Înlăturați pielea apoi tăiați în bucați egale de ~1 cm.

Încingeți la foc mare o lingură de ulei de măsline. Adăugați ceapa și căliți până când aceasta capătă puțină culoare. Adăugați bucățile de somon și usturoiul. Continuați să căliți până când usturoiul prinde puțină culoare și somonul este ușor rumenit.

Adaugați smântâna pentru gătit. Reduceți focul la mediu, asezonați cu sare și piper după gust, amestecați ușor și aduceți compoziția la fierbere. Adăugați pastele și continuați să amestecați până când sosul le pătrunde.

Așezați pastele pe farfurii, garnisiți cu patrunjel și parmezan. Serviți preparatul cald.

Extra Virgine Olive Oil and Whole Grain Pasta

Chopped Red Onion

Salmon

Salmon

Salmon with Whole Grain Pasta

Mușchiuleț de porc, Guinness și cartofi la cuptor

•February 10, 2013 • Leave a Comment

Feliile subțiri de mușchiuleț, rondele de cartofi și fâșiile de morcov sunt așezate stratificat care alătături de sosul obținut din berea Guinness se rumenesc la cuptor.

Ingrediente (4 porții):
– 400 g mușchiuleț de porc
– o ceapă galbenă tăiată rondele
– 3 morcovi mari curățați și tăiați subțiri pe lungime
– o lingură de pătrunjel mărunțit
– 330 ml bere Guinness
– 150 ml supă de legume
– o lingură de muștar Dijon
– 6 cartofi de mărime medie tăiați rondele subțiri
– sare și piper

Mod de preparare:
În tava anti-aderentă așezați rondele de cartofi astfel încât să se suprapună aproximativ 5 mm. Tăiați mușchiulețul de porc în două jumătăți egale apoi feliați pe lungime cât mai subțire posibil.

Așezati prima jumătate peste  cartofi, apoi acoperiți cu rondelele de ceapă și fâșii de morcov. Condimentați cu sare, piper si pătrunjel. Repetați cu încă cu strat de cartofi, cealaltă jumătate de mușchiuleț, ceapă,  morcovi și condimente. Terminați de aranjat tava cu un strat de cartofi.

Intr-un sauce pan amestecați berea Guinness cu supa de legume, adăugați muștarul Dijon și condimentați cu sare și piper. La foc mic, aduceți la fierbere. Continuați procesul de fierbere până când compoziția scade la jumate și obțineți un sos puțin mai gros.

Turnați sosul peste mușchiulețul de porc și legumele din tavă. Acoperiți și lăsați la cuptorul preîncălzit la 180 ºC timp de 45 de minute, scoateți capacul și mai coaceți încă 55 de minute până când suprafața de deasupra este bine rumenită și crocantă.

Serviți preparatul cald alături de salată verde și o bere Guinness rece!

Pork, Guinness and Potato Pie

Pork, Guinness and Potato Pie